Perché dopo aver mangiato si alza la glicemia?

Dopo l’assunzione di cibo, il corpo converte i carboidrati presenti nel cibo in glucosio, per poterli assorbire e ricavarne energia. Questo può portare a un aumento temporaneo della glicemia (picco glicemico post-prandiale), più elevato nei soggetti con predisposizione al diabete o altre condizioni metaboliche.